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最爱的番茄炒蛋

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发表于 2021-7-30 10:46:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

基友快入坑

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准备材料,主料:西红柿两个、鸡蛋三个;辅料、盐两克、鸡精味精各一克、白糖一克、葱花少许西红柿炒鸡蛋
步骤一、首先准备西红柿清洗干净(最好选用那种半生不熟的西红柿,这样炒出来的效果会更好),去除根部切成均匀块状(一般在我们饭店块状就是用来炒鸡蛋、片状就是用来烧汤,切法很重要),约有大拇指头大小即可
步骤二、接着准备鸡蛋打散(一定要把蛋清和蛋黄打到一起,这样后期炒出来非常有看相,而对于打鸡蛋也是有窍门的,我们厨师每天都很忙,所以为了追求速度,鸡蛋顺着一个方向打,这样更容易打散)
步骤三、然后锅内放入底油(油要稍微多一些,这样炒出来的鸡蛋成皮状,也更嫩滑更好看),油温四成热倒入鸡蛋,先不要搅动,见鸡蛋大部分凝固,然后稍微翻炒几下,让鸡蛋全部凝固倒出来(注意不要把鸡蛋炒碎了)
步骤四、锅内不要刷洗直接倒入西红柿(这时候锅中会有少许底油,足够煸炒西红柿了),用小火先煸炒几下,然后加入清水小半勺(放水的目地是为了让西红柿炒出来更烂,更容易熟透)
步骤五、最后依次放入盐、鸡精、味精等调料,用中火炒出西红柿的汤汁,见锅内水分明显变少(这时候西红柿已经炒烂了),放入鸡蛋翻炒几下,用水生粉勾芡(芡汁不要太稠,稍微稀释一些最佳),淋上少许的清油即可出锅装盘啦
R-C.jpg

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发表于 2023-6-3 11:31:48 | 显示全部楼层
看起来好好吃
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发表于 2023-7-14 13:53:07 | 显示全部楼层
我喜欢放一点糖
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发表于 2023-8-2 20:21:41 | 显示全部楼层

看起来好好吃
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发表于 2023-8-23 21:49:45 | 显示全部楼层
鸡蛋里面可以加点醋
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发表于 2023-10-28 19:55:52 | 显示全部楼层
看起来好好吃
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发表于 2023-11-5 11:02:42 | 显示全部楼层
看的我都饿了
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发表于 2023-12-2 01:37:36 | 显示全部楼层
看起来好好吃
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发表于 2024-1-4 12:40:33 | 显示全部楼层
喜欢吃里面的鸡蛋
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